Waarom veel voedingsmiddelen in de koelkast moeten worden bewaard

Sinds mensenheugenis weten moderne mensen hoe ze voedsel moeten bewaren, maar er zijn maar weinig mensen die nadenken over waarom voedsel in de koelkast wordt bewaard, of het nu een eenvoudige traditie is. Er kan in het kort worden uitgelegd dat dit een beveiligingsvereiste is, maar een dergelijk antwoord bevat weinig informatie. Voor gedetailleerde uitleg dient u naar sommige secties van de chemie en biologie te verwijzen.

Voedsel dat achterblijft in de hitte en het licht wordt door zuurstof geoxideerd en onder invloed van zonlicht afgebroken, het wordt beïnvloed door overmatige luchtvochtigheid en andere chemische en biologische effecten zijn factoren die producten van de negatieve kant beïnvloeden.

Wie of wat bederft de producten?

Voor de last van het dagelijks leven vergeten veel mensen micro-organismen, die een van de hoofdoorzaken zijn van voedselbederf.Schimmels, bacteriën en gisten komen uit de omgeving in voedsel en vinden een basis voor voeding en voortplanting en beginnen het te verwerken, waardoor het gevaarlijk is voor menselijke consumptie. Verontruste micro-organismen ontwikkelen zich goed met de toegang van zuurstof, hoge vochtigheid en temperatuur. Het bereik van de vitale activiteit van bacteriën ligt in het interval van +10 tot + 55 ° C.

Wanneer ze worden ingenomen, veroorzaken ze de afbraak van eiwitten, en ontledingsproducten verschijnen en hopen zich op, die niet alleen stinken, maar ook giftig kunnen zijn. In voedsel komen voortdurend biochemische processen voor die niet alleen leiden tot een verandering in de kleur, maar ook tot de vernietiging van koolhydraten en eiwitten en de ranzigheid van vetten. Het kan lage temperaturen vertragen, het metabolisme van micro-organismen en hun groei in voedsel vertragen, zodat het voedsel in de koelkast wordt bewaard.

Is de koelkast in staat wonderen te doen

Een thuiskoelkast is een plaats waar het droog, donker en koel is en de temperatuur ideaal wordt gehandhaafd op ongeveer + 5 ° C. Het is het koelen van voedsel tot een temperatuur van iets meer dan 0 ° C en garandeert de opslag van bederfelijke producten voor de houdbaarheid van elk product.Bij lagere temperaturen gaan oxidatie- en afbraakreacties veel langzamer.

Vaak voorkomende E. coli en Salmonella houden op zich te vermenigvuldigen als het koud genoeg wordt en de temperatuur onder + 5 ° C daalt, en Listeria stopt met activiteit wanneer de temperatuur lager is dan + 4 ° C. Maar we mogen niet aannemen dat eten op een koele plaats weken zal blijven staan. Dezelfde soep bederft in ongeveer 7 dagen (wat natuurlijk langer is dan wanneer het op kamertemperatuur werd bewaard).

Sommige slijmvormende bacteriën ontwikkelen zich goed op het vleesoppervlak, zelfs bij een temperatuur iets boven 0 ° C, en schimmels kunnen zich ook ontwikkelen bij temperaturen onder het vriespunt en zich manifesteren zelfs bij langdurige opslag van vlees in de vriezer.

Sommige voedingsenzymen en micro-organismen in producten blijven hun activiteit behouden, zelfs in de koelte, en hun activiteit wordt niet alleen bepaald door de omgevingstemperatuur, maar ook door vochtigheid - hoe meer het product vocht bevat, hoe actiever de processen en hoe minder het product wordt bewaard. Invriezen, water omzetten in een vaste toestand, vertraagt ​​de fermentatie en andere processen in voedsel aanzienlijk, maar stopt ze niet volledig.

Er wordt aangenomen dat als je het voedsel in de vriezer zet, je ze voor altijd kunt bewaren, omdat de vitale activiteit van micro-organismen stopt en daarmee de afbraak van voedsel stopt, het proces van afbraak van eiwitten gaat echter door bij negatieve temperaturen, maar gaat erg langzaam. Dat is de reden waarom producten niet langer dan de voorgeschreven data in koelkasten en diepvriezers worden bewaard.

Een bijzonder gunstige omgeving voor de ontwikkeling van bacteriën zijn vlees- en zuivelgerechten. Als rauw vlees maximaal 1 dag in de koelkast mag worden geplaatst, kan de vulling niet langer dan 12 uur worden bewaard, omdat het oppervlak een orde van grootte groter is dan het oppervlak van een stuk vlees en er veel meer bacteriën op worden geplaatst, waardoor het sneller wordt aangetast.

Om alleen verse producten in huis te hebben, is het noodzakelijk om hun verblijf in warmte tot een minimum te beperken en deze in een geschikte verpakking in de koelkast te plaatsen, rekening houdend met opslagperioden en temperatuursomstandigheden.

Hoeveel en hoe u voedsel in de koelkast bewaart

Het is onmogelijk om ondubbelzinnig de beste temperatuur te noemen die geschikt is voor het bewaren van voedsel - de mate van afkoeling is afhankelijk van de structuur en het percentage water dat erin zit.Als het voedsel vers was voor afkoeling, worden de volgende perioden van opslag in de koelkast verondersteld:

• rauwe vis en vlees, open vis in blik - 1 dag;
• worst, thermisch behandelde vis - 2 dagen;
• warmtebehandeld vlees, rauwe eend en gans - 3 dagen;
• zachte kaas, zure room, gekookte eend of gans - 4 dagen;
• rauwe eieren, harde kaas, boter in het pakket - 1 week.

Om het voedsel goed te bewaren, wordt de koelkast in overeenstemming met de aanbevelingen van de fabrikant gebruikt en uit de buurt van warmtebronnen geplaatst. Als het binnenshuis + 35 ° C is, is het binnen de koelkast onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om de temperatuur onder + 8 ° C te houden. Er zijn verschillende temperatuurzones in de koelkast. Het dichtst bij de bron van koude zijn vleesproducten, dan worden, in de richting van toenemende temperatuur, zuivelproducten, zuivelproducten, groenten, fruit opgemaakt, die allemaal zijn verpakt om geen geuren van elkaar te absorberen. De koelkast mag niet worden gevuld tot de capaciteit, waardoor open ruimten voor vrije circulatie van koude lucht overblijven.

Chemische kinetiek geeft de volgende verklaring: hoe kouder het medium, hoe langzamer de chemische reacties verlopen.Wat de andere omstandigheden ook zijn, de "gekoelde" microbe kan niets snel bederven. Hoewel chemische reacties helemaal niet stoppen vanwege de instabiliteit van de voedselcomponenten zelf (bijvoorbeeld eiwitten), maar een sterke afkoeling, die ze zelfs kan vertragen totdat deze bevriest. Dat is de reden waarom voedingsmiddelen veel beter in de koelkast worden bewaard dan bij normale temperaturen in een woonwijk.